Il Prosecco

Il Prosecco

UVE
Il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene è ottenuto da uve provenienti dal vitigno Prosecco, a cui possono concorrere anche quelle provenienti dal vitigno Verdiso, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 10% del totale delle viti. Per il Prosecco del Montello e Colli Asolani possono essere impiegate da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico e Bianchetta Trevigiana, presenti nei vigneti in misura non superiore al 15%.

ZONA DI PRODUZIONE
E' identificata nella fascia collinare della provincia di Treviso. Da notare, inoltre, che il vino "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene" ottenuto da uve raccolte nel territorio della frazione di S. Pietro di Barbozza, nel comune di Valdobbiadene, denominato Cartizze, ha diritto alla sottospecificazione "Superiore di Cartizze". La resa massima di uva ammessa per la produzione di vino Prosecco non deve superare i 120 quintali per ettaro e la resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%. Le uve destinate alla produzione di vino Prosecco devono assicurare gradazione alcolica naturale minima di 10 gradi per il Prosecco dei Colli Asolani e per il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene; mentre per il "Superiore di Cartizze" deve assicurare una gradazione alcolica minima di 10,5 gradi. Nella preparazione del vino Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene e di quello "Superiore di Cartizze" è consentita l'aggiunta del vino Pinot (bianco o grigio) proveniente da zone diverse da quella delimitata, purchè in quantità non superiore al 15%, elevabile al 25% solo per la preparazione del vino spumante.

CARATTERISTICHE
DEL PROSECCO
Il vino Prosecco ivi compreso quello con diritto di specificazione "Superiore di Cartizze", risponde alle seguenti caratteristiche:
Colore: giallo paglierino più o meno carico
Profumo: vinoso, caratteristico con leggero profumo di fruttato, particolarmente nei tipi amabili-dolci
Sapore: gradevolmente amarognolo e non molto corposo nel tipo secco, amabile o dolce e fruttato nei tipi amabili-dolci (il cui contenuto in zuccheri residui non deve superare il 6%)
Gradazione minima complessiva: 10,5 gradi per il Prosecco di Conegliano- Valdobbiadene e per quello dei Colli Asolani; 11 gradi per il "Superiore di Cartizze". Acidità totale minima: 5 per mille. Estratto secco netto minimo: 15 per mille. Il vino Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, quello avente diritto alla specificazione "Superiore di Cartizze" e quello dei Colli Asolani possono inoltre essere preparati nei tipi frizzante e spumante. Devono essere ottenuti esclusivamente per rifermentazione naturale in recipiente chiuso.

CARATTERISTICHE DEL FRIZZANTE
Colore: giallo paglierino, brillante, con evidente sviluppo di bollicine.
Profumo: gradevole e caratteristico di fruttato.
Sapore: secco o amabile, frizzante, fruttato (leggermente di mandorla per il Prosecco dei Colli Asolani).
Gradazione minima complessiva: 10,5 gradi per i Prosecchi, 11 gradi per il "Superiore di Cartizze". Acidità totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille. Ceneri minime: 1,5 per mille.

CARATTERISTICHE DELLO SPUMANTE
Colore: giallo paglierino brillante, con spuma persistente.
Profumo: gradevole e caratteristico di fruttato.
Sapore: secco o amabile dolce, di corpo, gradevolmente fruttato, caratteristico.
Gradazione minima complessiva: 11 gradi per i Prosecchi; 11,5 gradi per il "Superiore di Cartizze. Acidità totale minima 5 per mille. Estratto secco netto minimo 15 per mille.
Ceneri minime: 1,2 per mille. IL vino Spumante, Prosecco, Conegliano- Valdobbiadene non può essere confezionato a norma D.M. 25/9/1965, che prevede il non uso della capsula.
MODALITA' DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia al momento. Servire a 8 gradi.
PERIODO DI MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Da uno a due anni. Maturazione ottimale un anno.
ACCOSTAMENTI
Sono vini da tutto pasto. L'amabile ed il dolce sono da fine pasto/dessert. Il frizzante e lo spumante sono ottimi da tutto pasto nel tipo secco.

Il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene

UVE
Il vino "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene" deve essere ottenuto dalle uve provenienti dal vitigno "Prosecco". Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve provenienti da viti del vitigno "Verdiso" presenti nei vigneti fino ad un massimo del 10% del totale delle viti.

ZONA DI PRODUZIONE
La zona di produzione del "Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene" comprende il territorio collinare dei comuni di Conegliano, S. Vendemmiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, Follina, Miane, Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, S. Pietro di Feletto, Refrontolo, Susegana. Se è ottenuto da uve raccolte nel territorio della frazione di S. Pietro di Barbozza, denominato Cartizze, del comune di Valdobbiadene, ha diritto alla sottospecificazione "Superiore di Cartizze". La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene" è di q.li 120 per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
La resa massima di uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una gradazione alcoolica complessiva minima naturale non inferiore a 9,5 gradi ed al vino con la sottospecificazione geografica "Superiore di Cartizze", una gradazione alcoolica complewssiva minima naturale non inferiore a 10 gradi.
Nella preparazione del vino è consentita la tradizionale praticca correttiva con vini ottenuti dalla vinificazione di uve Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay, da sole e congiuntamente, purchè in quantità non superiore al 15%, ed a condizione che il vigneto dal quale provengono le uve di Prosecco usate nella vinificazione, sia coltivato in purezza varietale e, comunque, con la presenza di uve della varietà di vitigno Verdiso, sommata a quelle dei Pinot e Chardonnay, non superi la percentuale del 15%.

CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI
Colore: giallo paglierino brillante, con spuma persistente.
Profumo: gradevole e caratteristico di fruttato.
Sapore: secco o amabile, dolce, di corpo, gradevolmente fruttato, caratteristico.
Gradazione minima complessiva: 11 gradi per i Prosecchi; 11,5 gradi per il "Superiore di Cartizze".
Acidità totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Ceneri minime: 1,2 per mille.
Il vino Spumante Prosecco Conegliano-Valdobbiadene può essere confezionato a norma D.M. 25/9/1965, che prevede il non uso della capsula.

A cura dell' Assessorato all'Agricoltura della Regione Veneto

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